Про Україну

Categories: Закуски і холодні страви з рибиНародна їжа

Завиванець з риби

Судака чистять, відрізують голову, розрізують його вздовж, виймають всі
кістки і насипають всередину його круто зварені посічені яйця, мелений перець, сіль, дрібно посічену вимиту зелень петрушки, згортають трубочкою і перев’язують.

В киплячу з оцтом воду додають перець горошком, цибулину, лавровий лист,
опускають судака і варять. До споживання судака залишають в соусі, в якому він варився.

Завиванець подають на стіл в холодному вигляді, нарізаним на порції. Окремо
подають підливу.

Приготування підливи.

Яйця варять
круто, охолоджують, відокремлюють і розтирають жовтки, додаючи краплями
соняшникову олію, слабкий оцет, приготовлену напередодні гірчицю, цукор і сіль.
Підливу протирають крізь сито, додають нарізані кружальцями огірки, мариновані
білі гриби і ложку свіжої сметани.

Все добре
перемішують.

На 1 кг судака — 4 яйця, 10
зерен чорного перцю, 3 лаврових листки, 25 г зелені петрушки, 6 склянок води, 1
1/2 склянки оцту, цибулину.

Для підливи: 6 яєць, 11/2 ст. ложки соняшникової
олії, 5 ст. ложок 3-процентного оцту, по 1 чайній ложці гірчиці і цукру, 1 ст.
ложку сметани, по 1 ст. ложці подрібнених огірків і маринованих білих грибів.