Про Україну

Борщ чернігівський

Кістки відокремлюють від м’яса, дрібно рубають, кладуть у каструлю, заливають холодною водою, ставлять на плиту і варять бульйон. Коли відвар закипить, кидають м’ясо, варять його до готовності, виймають і ріжуть на порції.

Кістки варять ще 2—3 години, а потім відвар проціджують.

Обчищені і помиті буряки шаткують соломкою і тушкують. Нарізані корінь петрушки і ріпчасту цибулю трохи обсмажують. Окремо варять до готовності квасолю.

У проціджений бульйон кидають нарізану частками чищену картоплю, доводять до кипіння, кладуть нашатковану
соломкою капусту і варять 15— 20 хвилин. Потім додають нарізані кубиками
обсмажені кабачки, нарізані кусочками яблука і свіжі помідори, зварену квасолю,
тушкований буряк, підсмажені петрушку і цибулю, лавровий лист, запашний перець,
сіль і варять до готовності.

Розливаючи, в
тарілки кладуть по куску вареного м’яса, сметану і посипають зеленню петрушки.

На 400 г м’яса — 400 г свіжої капусти, 400 г картоплі, 240 г буряків, 1 кабачок
середньої величини, 1/2 склянки квасолі, 2 кислих яблука, 2 помідори, 1/2
склянки томату, 1/2 склянки сметани, 2 ст. ложки вершкового масла, 1 цибулину,
1 корінь петрушки, 1 лавровий листок, 2 горошини запашного перцю.