Про Україну

Борщ волинський

Кістки відокремлюють від м’яса, дрібно рубають, кладуть у каструлю, заливають холодною водою, ставлять на плиту і варять бульйон. Коли відвар закипить, кидають м’ясо, варять його до готовності, виймають і ріжуть на порції.

Кістки варять ще 2—3 години, а потім відвар проціджують. Нарізані соломкою корені моркви і петрушки та ріпчасту цибулю злегка підсмажують. Обчищені і помиті буряки варять до
півготовності і нарізують соломкою. Промиті свіжі помідори нарізують кубиками,
підсмажують з жиром і протирають крізь волосяне сито. У проціджений бульйон
кладуть нарізану капусту і напівзварені буряки, варять 10—15 хвилин, додають
злегка підсмажені корені і цибулю, протерті помідори, лавровий лист, запашний
перець, сіль і все добре кип’ятять.

Розливаючи, в тарілки кладуть по куску
нарізаного вареного м’яса, сметану і посипають дрібно посіченою зеленню петрушки.

На 400 г м’яса — 800 г свіжої капусти, 4
помідори, по. 1 кореню моркви і петрушки, 2 ст. ложки вершкового масла, 250 г буряків, 1 цибулину, 2
горошини запашного перцю, 1 лавровий листок, 2 л води.