Про Україну

Борщ київський без м’яса

Промиті розмочені гриби варять разом з морквою і коренем петрушки до готовності, додають злегка обсмажену цибулю і кип’ятять 10—12 хвилин. Відвар цідять, а гриби дрібно січуть.

Буряки шаткують соломкою, заливають частиною киплячого грибного відвару і варять до розм’якшення. В решту

грибного відвару кидають картоплю, дрібно шатковану капусту і варять 10—12
хвилин. Потім додають варений буряк з його відваром, зварену квасолю, нарізані
варені гриби, зварені і протерті свіжі помідори або злегка підсмажений
томат-пюре, злегка обсмажене на маслі і розведене грибним відваром борошно, дають
5 хвилин прокипіти, вливають буряковий квас, змішаний з цукром, солять і варять
до готовності.

Подаючи на стіл, борщ
заправляють сметаною, змішаною з сирими жовтками, і посипають зеленню петрушки.

На 300 г картоплі і 300 г свіжої капусти — 60 г сушених грибів, 320 г буряків, по 1 кореню
петрушки і моркви, 1 цибулину, 2 склянки бурякового квасу, 1/2 склянки сметани,
2 чайних ложки цукру, 300 г
свіжих помідорів або 1 /2 склянки томату-пюре, 1/2 склянки квасолі, 2 чайних
ложки пшеничного борошна, 3 ст. ложки вершкового масла, 2 яйця (жовтки), 2
чайні ложки дрібно посіченої зелені петрушки.