У народі кажуть: «Скільки господинь, стільки і пасок», але існують умови, без яких не можна приготувати жодної паски.
1 Якість тіста залежить насамперед від якості борошна і дріжджів. Борошно треба просіяти, завдяки цьому воно насичується повітрям, і тісто краще випікається.
2 Для приготування тіста звичайної густоти на 400 г борошна необхідно 1 склянку молока чи води та 10 г дріжджів. Чим тісто жирніше, тим більше дріжджів воно потребує. Щоб здобне тісто швидше підійшло, дріжджі слід розвести теплою водою.
3 Повільне бродіння тіста з невеликою кількістю дріжджів дає кращий результат, ніж швидке. Тому досвідчені господині прагнуть готувати опару звечора.
4 Сіль сповільнює бродіння, тому солити тісто краще тоді, коли воно вже підійшло.
5 Майже всі дріжджові паски повинні підійти тричі.
6 Форми для випікання тіста необхідно змастити жиром і обсипати меленими сухарями, на дно покласти промащений папір. Заповнювати форми потрібно не більш як на1/3.
7 Ставити тісто в духовку слід дуже обережно, не струшуючи, щоб воно не сіло. Коли паска випікається, не треба часто відкривати духовку і робити протягів.
8 Готовність паски перевіряють, встромивши в неї паличку: якщо паличка суха — паска готова. Проколювати тісто і повертати форму слід дуже обережно, щоб тісто не сіло і не утворився непропечений, гливкий шар. Щоб верх паски не підгорів, покласти на нього кружечок змоченого водою паперу.
9 Готову паску обережно виймають з форми, охолоджують і прикрашають цукатами, горіхами, ягодами з варення, тертим шоколадом або, як у давнину, пофарбованим пшоном чи маком. Можна також вкрити паску помадкою.