Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з баранини

Душенина з баранини

Баранячу корейку або грудинку миють, видаляють кістки, нарізують широкими кусками завтовшки 1 —1,5 см, посипають сіллю і меленим перцем, обкачують у борошні і смажать у добре розігрітому жирі до рум’яного кольору.

Картоплю миють, чистять, нарізують кружальцями або товстими шматками, змішують з сирою шаткованою цибулею, лавровим листом, запашним перцем та сіллю.

Кістки баранини
дрібно рубають, разом з обрізками м’яса кладуть у сотейник і обсмажують у
духовці, а потім заливають холодною водою і варять 3—4 години; бульйон
проціджують.

У сотейник або
каструлю кладуть нарізану шматочками картоплю з цибулею і спеціями, поверх неї
— смажену баранину, на останню — знову шар картоплі, заливають бульйоном,
накривають покришкою і тушкують до готовності.

Готову баранину
заправляють дрібно посіченим часником і, подаючи на стіл, посипають зеленню
петрушки.

На 600 г баранини — 2 ст. ложки
пшеничного борошна, 2 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, 4 зубки часнику, 0,5
кореня петрушки, 2 горошини чорного перцю, 1 лавровий листок, 1 кг картоплі, 1 ст. ложку
дрібно посіченої зелені петрушки.