Про Україну

Categories: Закуски і холодні страви з мясаНародна їжа

Холодець з свинячих ніжок

Однією з поширених холодних заливних страв є холодець із свинячих ніжок.
Для того щоб холодець мав певну консистенцію, треба ніжки роз’єднати у суглобах, великі кістки розпиляти або розрубати, покласти в каструлю і залити холодною водою з розрахунку 1,3 л на 1 кг ніжок.

Ніжки варять при помірному кипінні під накритою покришкою 2 ½ г— 3 години, поки сухожилля не будуть легко відокремлюватись від кісток. Коли бульйон закипить, з нього збирають піну.

Для покращання смаку холодцю в бульйон кладуть за 1 годину до готовності
ніжок цибулю, моркву, корінь петрушки і лавровий листок. Коли ніжки будуть
готові, їх виймають, відокремлюють м’ясо від кісток і нарізують його дрібними
кусочками.

Бульйон проціджують і кладуть в нього сіль, мелений перець і нарізане
м’ясо, доводять до кипіння, кладуть товчений або дрібно посічений часник,
знімають з вогню і розливають в листи або форми шаром до 4 см. Перед
розливанням холодцю в листи або форми, їх треба добре прогріти в духовці або на
плиті. Холодець охолоджують у холодному приміщенні або в холодильнику. Холодець
нарізують на порції безпосередньо перед подаванням на стіл.

На 1 кг свинячих ніжок — по ½
кореня моркви і петрушки, ½ цибулини, зубок часнику, 2 лаврових листки, на
кінчику ножа меленого чорного перцю.