Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з картоплі

Картопляники з грибами

Картоплю обчищають, промивають, варять, обсушують і гарячою протирають крізь сито або пропускають через м’ясорубку. В протерту картопляну масу додають жовтки, перець, сіль, січені і злегка підсмажені разом з цибулею варені гриби і картопляний крохмаль.

Всю масу добре змішують, розділяють на картопляники,
обкачують у борошні, надають форми котлет, змащують яйцем, посипають сухарями і обсмажують на сковороді в добре розігрітому жирі з обох боків до рум’яного кольору.

До картопляників подають грибну підливу.

Приготування підливи. Дрібно нарізану цибулю злегка
підсмажують, додають дрібно посічені варені гриби, томат-пюре і все разом знову
підсмажують.

Борошно окремо
підсмажують на маслі, розводять відваром від грибів і змішують з цибулею і
грибами. Після цього добре проварюють і заправляють маслом і сіллю.

На 1 кг картоплі — 1 яйце, 1
цибулину, 30 г
сушених грибів, 1 ст. ложку жиру, 0,5 ст. ложки картопляного крохмалю, 2
горошини чорного перцю, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 2 ст. ложки мелених
сухарів, 1,5 ст. ложки жиру для смаження.

Для підливи — 10 г сушених грибів, 0,5 ст.
ложки пшеничного борошна, 1 ст. ложку жиру, 1,5 цибулини, 1 ст. ложку
томату-пюре, 1,5 склянки грибного бульйону.