Про Україну

Маринувати найкраще білі гриби або їх корінці. В домашніх умовах можна також маринувати підберезники, маслюки, лисички і осінні опеньки. Перед маринуванням гриби слід старанно очистити, обрізати корінці під саму шапку і промити, а маслюки і опеньки облити кілька разів окропом.

На 2кг свіжих грибів беруть 100г солі і 1 склянку оцту 9-процентної міцності. Для
збереження кольору білих грибів, підберезників слід також на 1кг грибів додати 6г лимонної кислоти. Спочатку гриби варять у воді з сіллю, обережно
помішуючи. Коли вода закипить, у каструлю додають прянощі і оцет. Від початку
кипіння опеньки варять 8 хвилин, а решту грибів — 10—15 хвилин. Під час варіння не треба допускати дуже
бурхливого кипіння. Піну, яка утворюється, збирають шумівкою. Прянощі беруть
з розрахунку на 10кг грибів: лаврового листу — 2г; кориці, запашного перцю, гвоздики — по 1 г. Для поліпшення смаку інколи додають на зазначену кількість грибів ще 150 г цукру. Щоб гриби не переварились,
після варіння їх слід швидко охолодити. Готовність грибів визначають за такими
ознаками: нормально уварені гриби починають опускатися на дно каструлі,
маринад (розсіл) просвітлюється і стає трохи тягучим. Через 15—20 днів гриби добре насичуються
маринадом і стають придатними для споживання.