Про Україну

Categories: Домашні заготівлі. Приготування повидла і варенняНародна їжа

Персикове варення

Плоди персиків обчищають від шкірки і варять: дрібні — цілими з кісточками, а великі — розрізаними на дві або чотири рівні частини. Щоб полегшити знімання шкірки, персики обливають окропом.

Якщо обчищені персики мають щільний м’якуш, їх обварюють у воді при 85° потягом 5 хвилин, а потім охолоджують.

Варять в 4 прийоми. На початку варіння, а також перед другим, третім і четвертим варінням додають сироп. Тривалість вистоювання перед кожним
варінням 8 годин.

Для приготування сиропу беруть 0,8кг цукру і 2 склянки води на кожний кілограм персиків. При трьох наступних варіннях також додають сиропу, для приготування якого беруть по 200г цукру і 0,5 склянки води на кожний кілограм плодів.