Про Україну

Порося з хріном

Підготовлене порося варять у несолоній воді до готовності, солять бульйон; дають поросяті охолонути у відварі до 50— 60°, виймають його і нарізують порціями.

Готове порося подають з, відвареною картоплею і поливають сметанною підливою з хріном та посипають зеленню петрушки.

Приготування підливи. Натертий хрін злегка підсмажують на маслі,
додають запашного перцю і оцту, кип’ятять, поки оцет не випарується на 3/4
свого об’єму. Борошно злегка підсмажують, розводять бульйоном, проварюють,
додають сметани. Все добре кип’ятять на легкому вогні, солять, цідять, змішують
з хріном, добре проварюють і заправляють маслом.

На 1 кг поросяти — 1,5 кг картоплі, 1 ст. ложку
пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового масла, 200 г хріну, 2 ст. ложки
оцту, 1 склянку сметани, 2 склянки бульйону.