Про Україну

Categories: Закуски і холодні страви з мясаНародна їжа

Салат з м’яса і овочів

Взяте для приготування салату м’ясо зачищають, видаляють плівки, сухожилля, жир, кладуть в гарячу воду і варять (1 —1,5 л води на 1 кг м’яса). Шматки м’яса завтовшки 10 см і більше кладуть у холодну воду і варять, коли ж класти їх в гарячу воду, то зовнішній шар може переваритись, а всередині м’ясо буде недовареним.

Коли вода після закладання м’яса закипить, далі варити його слід при температурі 85—90° до повної готовності. Варять м’ясо під накритою покришкою.

Підготовлені для салату язики кладуть в гарячу воду і після закипання
варять при температурі 85—90°. Сіль (так само, як і при варінні м’яса) кладуть
в кінці варіння. Зварені язики кладуть в холодну воду на 5—10 хвилин і, не
допускаючи повного остигання, знімають шкіру.

Підготовлене варене м’ясо і язики, а також шинку дрібно січуть і змішують.
Картоплю і буряки варять для салату в цілому і необчищеному вигляді.

Мариновані гриби (бажано білі) і солоні огірки повинні бути міцними і пружними.

Ні в якому разі не можна брати грибів закислих і червивих. Нарізані овочі,
гриби і білки яєць змішують з посіченим м’ясом і заливають яєчно-гірчичною
підливою.

Приготування підливи.

Варені жовтки старанно розтирають з цукром, заправленою гірчицею і сіллю,
додаючи потроху олії.

Одержану масу
розводять оцтом, безперервно розмішуючи.

Всі продукти, що
входять до салату, змішують лише після їх охолодження. Змішування теплих
продуктів з охолодженими спричинює швидке скисання їх.

На 100 г яловичини — 75 г
шинки, 100 г язика, 3 яйця, 150 г буряків, 50 г картоплі, 250 г солоних
огірків, 75 г маринованих грибів, 3 ст. ложки олії, ½ склянки 3-процентного
оцту, 1 ½ чайної ложки готової гірчиці, 1 чайну ложку цукру.