Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з яловичини

Смаженина, начинена гречаною кашею і тушкована в сметані

Яловичину, свинину, половину взятої норми смальцю і терту на тертці цибулю пропускають крізь м’ясорубку з густою решіткою або дрібно січуть ножем. Потім додають розмоченого у молоці і віджатого білого хліба, перцю, солі і вдруге пропускають крізь м’ясорубку.

Одержану масу ділять на порції (по 100 г), роблять в кожній з них заглиблення, кладуть туди зварену з рештою сала гречану кашу, надають вигляду пиріжка, обсмажують до рум’яного кольору, заливають підливою і тушкують 15—20 хвилин. Готову смаженину подають із смаженою картоплею і поливають підливою, в якій вона тушкувалась.

Приготування підливи. Борошно трохи підсмажують на маслі, вливають
частину бульйону, вимішують, додають сметану, сіль, розводять рештою бульйону,
добре проварюють і проціджують крізь сито.

На 250 г яловичини і 250 г свинини — 100 г пшеничного хліба, 2 ст.
ложки смальцю, 1/2 склянки молока, 2 ст. ложки вершкового масла, 3 ст. ложки
гречаних крупів, 1 цибулину, 3 горошини чорного перцю.

Для підливи — 1/2
склянки сметани, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 1/2 склянки м’ясного
бульйону.

Для гарніру — 1
1/2 кг картоплі, 2 ст. ложки вершкового масла.