Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з яловичини

Смаженя, тушкована з овочами

Великі куски м’яса солять, тримають 1 годину в холодному місці, потім кладуть у сотейник з добре розігрітим жиром, обсмажують з усіх боків до рум’яного кольору, підливають бульйону, тушкують 1 годину, додають нарізаних кружальцями коренів і цибулі, перцю і тушкують до готовності.

В сік і жир, в якому тушкувалось м’ясо, всипають підсмажене борошно, замішують, щоб не було грудочок, і добре проварюють. Нарізане порціонними кусками м’ясо подають із смаженою картоплею і заливають приготовленою підливою з коренями.

На 1 кг яловичини — 2 1/2 ст.
ложки вершкового масла, 5 коренів моркви, 3 корені петрушки, 1 1/2 цибулини, 1
ст. ложку пшеничного борошна, 5 горошин запашного перцю, 1 ст. ложку дрібно
посіченої зелені петрушки, 2 склянки бульйону.

Для гарніру— 1 1/5 кг картоплі, 2 ст. ложки вершкового масла.