Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з баранини

Смаженя з баранини

Баранину обмивають, відокремлюють від кісток м’ясо, шпигують його салом, натирають часником, обсмажують, а потім тушкують у сотейнику або каструлі, додаючи половину взятого за рецептом жиру і невелику кількість бульйону або води.

Решту жиру добре розігрівають і зарум’янюють у ньому готову баранину. У сік, в якому тушкувалась баранина, засипають злегка підсмажене борошно, розводять звареним з баранячих кісток бульйоном, солять, перчать, варять, проціджують. Одержаною

підливою заливають баранину і доводять до кипіння.

Баранину
нарізують тонкими шматочками і подають з вареною і заправленою квасолею,
поливаючи приготовленою підливою та посипаючи зеленню петрушки.

Квасолю
перебирають, промивають, розмочують, варять до готовності і відціджують відвар.
Дрібно посічену цибулю злегка смажать на жирі, додають томат-пюре і продовжують
обсмажувати ще 4—5 хвилин. Потім доливають відвару з квасолі (20 г на порцію), дають закипіти,
змішують з вареною квасолею, солять і добре прогрівають.

На 500 г баранини — 2,5 ст.
ложки вершкового масла, 80 г
сала, 5 зубків часнику, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 1 ст. ложку вершкового
масла для підливи, 2 склянки бульйону, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені
петрушки, 4 г
запашного перцю, 1 склянку квасолі, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 цибулину.