Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з телятини

Теляча грудинка з печерицями

Промиту телячу грудинку кладуть в каструлю і заливають солоною водою, варять 40 хвилин, додають чверть призначеної для цієї страви цибулі, моркву, корінь петрушки і варять до готовності. Варену грудинку нарізують порціями.

Решту цибулі дрібно січуть, злегка підсмажують, додають до неї промитих, очищених, шаткованих печериць і смажать ще 10—12 хвилин.

Борошно злегка
підсмажують, розводять бульйоном, в якому варилась грудинка, добре проварюють,
проціджують і заправляють сметаною.

Частину цієї
підливи змішують з підсмаженими печерицями, накривають посудину покришкою,
тушкують до готовності, додають решту підливи, доводять до кипіння і
заправляють сіллю та вершковим маслом.

Готову грудинку
подають із звареним у невеликій кількості води рисом, поливають підливою і
притрушують дрібно посіченою зеленню петрушки.

На 1 кг телячої грудинки — 1
корінь моркви, 0,5 кореня петрушки, 0,5 цибулини.

Для підливи — 1,5
склянки бульйону, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 200 г свіжих печериць, 3 ст.
ложки вершкового масла, 3/4 склянки сметани.

Для гарніру— 1
склянку рису, 1 ст. ложку вершкового масла.