Про Україну

Categories: Вироби із здобного і пісочного тістаНародна їжа

Вергуни

В просіяному борошні роблять заглиблення, куди вливають сметану, яєчні жовтки, ром, оцет, кладуть цукор, сіль і замішують круте тісто. Тісто розкачують тонким шаром завтовшки не більше 2-3 мм, нарізують вузькими смужками завширшки 3,5 см і завдовжки 10-12 см, переплітають
їх по 2-3 разом, а кінці зліплюють.

Найкраще різати смужки спеціальним пристосуванням, що
складається з валика з насадженими на ньому на однаковій відстані один від
одного дисками з зазубринами,
якими вергунам надається гарної зубчастої форми. Вергуни смажать в
розігрітому смальці в широкій низькій каструлі, щоб вони вільно плавали.
Зарум’янені вергуни виймають з жиру виделкою, кладуть на блюдо і посипають
цукровою пудрою, змішаною з ваніллю. Смальцю беруть не менше 750 г. Після смаження всіх вергунів смалець виливають у холодну воду, кип’ятять,
і, як тільки він остигне, його збирають для дальшого використання.

На 3 склянки борошна — 0,5 склянки сметани,
3 жовтки, 1 ст.
ложку цукру, ¹ /₄ чайної ложки солі, 2 ст. ложки рому або коньяку.