Про Україну

Юшка домашня з нирками

Нирки промивають, ошпарюють окропом, заливають свіжою холодною водою і
варять до готовності. Зварені нирки нарізують шматочками, а бульйон проціджують.

Гриби промивають, варять і теж нарізують шматочками. Грибний відвар і бульйон від нирок зливають в одну каструлю, додають нарізані нирки і гриби, посічені і злегка обсмажені моркву і ріпчасту цибулю, нарізані кубиками картоплю і капусту, солоні огірки, злегка підсмажене борошно.

Все разом варять 30 хвилин, додають перець, сіль і доводять до готовності. Не доводячи до кипіння, юшку заправляють сметаною, змішаною з сирими жовтками.

На 600 г нирок — 50 г сушених грибів, 500 г картоплі, 200 г капусти, 1 корінь
моркви, 1 цибулину, 2 солоних огірки, 1 склянку сметани, 1 яєчний жовток, 2 ст.
ложки вершкового масла, 2 ст. ложки пшеничного борошна, 8 склянок суміші
грибного і ниркового відварів, 2 горошини чорного перцю.