Про Україну

Після неповного охолодження в тісто вливають розведені в теплому молоці дріжджі і
ставлять його в тепле місце, щоб підійшло. Готовність опари визначається по
утворенню на тісті тріщин і великої кількості пухирців. Поки підходить опара,
жовтки відокремлюють від білків і розтирають з потовченим і просіяним цукром
або пудрою до загустіння, додавши для запаху потовчену разом з цукром ваніль
або настояні на горілці шафран, кардамон і сушену цедру з помаранчі або
цитрини. Підготовлені жовтки кладуть в трохи теплу опару, додають борошно і
замішують, а потім підбивають руками або дерев’яною ложкою протягом 2 годин. Підбите тісто ставлять знову в
тепле місце, щоб підійшло, і, коли воно підійде і посередині з’явиться тріщина,
обережно, без струсів та різких рухів, посудину ставлять на стілець, всипають
решту борошна, перемішують і, коли борошна вже не буде видно, вливають
розтоплене масло й місять тісто протягом 2 годин, поки воно не відставатиме від рук і посудини.
Далі тісто знову ставлять в тепле місце, щоб підійшло, і, коли воно збільшиться
в об’ємі в 1,5—2 рази, тоді
його кладуть в змащені і посипані просіяними білими сухарями форми на ¹/₃
об’єму. Якщо форми не паперові, а жерстяні або мідні, їх обкладають білим
папером, змащеним маслом, щоб баби не вийшли з темними боками. Наповнені тістом
форми ставлять в тепле місце і, коли тісто в них підійде, ставлять в гарячу
духовку або піч на 1—1,5 години залежно
від температури.