Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з кролятини

Бабка з кролика

Тушку кролика промивають, відокремлюють від кісток м’ясо і нарізують його маленькими кусочками. Кістки заливають холодною водою і варять бульйон для соусу, додаючи, корені петрушки і моркви.

Нарізане м’ясо змішують з розмоченим у бульйоні білим хлібом і все двічі пропускають крізь м’ясорубку. До приготовленого фаршу додають вершкового масла, сметани, яєць і все добре вимішують. Фарш кладуть у змазану вершковим маслом форму, ставлять її в жаровню, наповнену водою, і запікають в духовці.

Подаючи на стіл, бабку поливають грибною підливою.

Приготування підливи. Сушені гриби промивають, варять, дрібно січуть,
змішують з підсмаженою цибулею, морквою, петрушкою, борошном, грибним відваром,
перцем і все добре проварюють.

На 1 кг кролятини — 1 склянку
сметани, 2 яйця, 150 г
пшеничного білого хліба, 2 ст. ложки вершкового масла, 40 г сушених грибів, 2
цибулини, 1 морквину, 0,5 кореня петрушки, 1,5 ст. ложки пшеничного борошна. 2
горошини чорного перцю.