Про Україну

Categories: Домашні заготівлі. Консервування овочів і фруктівНародна їжа

Квашення яблук

Для квашення необхідно підібрати яблука кисло-солодкі, слабко забарвлені, з
щільним м’якушем. Кращими вважаються такі сорти яблук: антонівка, аніс,
пепінка литовська.

Для квашення яблук можна використовувати бочки й діжки невеликих розмірів (до 50 л), а також скляні балони з
широкими шийками, місткістю до 15 л. Дно і стінки підготовлених бочок, особливо
нових дубових, бажано вистелити всередині свіжою пшеничною чи житньою соломою
шаром 1—2см, попередньо промитою в гарячій воді. Солома
має бути чистою, не потемнілою, без сторонніх запахів. Вона запобігає роздавлюванню
яблук об стінки діжки і надає їм золотистого відтінку. Квасять яблука здорові,
з цілою шкіркою, одного сорту, які перед тим старанно миють в чистій холодній
воді і обережно вкладають в підготовлені бочки щільними рядами на ребро. При
квашенні бочки і діжки не заповнюють доверху яблуками, а залишають місце, щоб
всередину можна було вкласти верхнє дно, яке слід вимити так само, як і бочку.

Верхній
ряд яблук вкривають шаром соломи або листками чорної смородини, накривають чистим
полотном і потім вже вкладають дно. Щоб яблука не спливали, на вкладене дно
кладуть гніт.

Вкладені
в бочки і придавлені гнітом яблука заливають доповна спеціально приготовленим
розчином з розрахунку 1 л розчину на 1кгяблук. Розчин для заливання яблук готують
так. На кожні 10 кг яблук беруть 8— 10 ст. ложок цукру або 10—15 ст. ложок меду і по 3 ст.
ложки солі й житнього борошна.

З житнього
борошна слід попередньо приготувати піспу. Взяте борошно розмішують у
невеликій кількості холодної води, а потім заварюють 1,5 склянками окропу.

Цукор,
сіль і піспу додають до 9,5 л питної води і розмішують до повного
розчинення.

Бочки,
заповнені яблуками і залиті розчином, залишають у теплому місці на 4—5 днів, поки не пройде бурхливий
період бродіння. В цей проміжок часу яблука вберуть частину влитого розчину,
яку треба долити з таким розрахунком, щоб вставлене дно було покрите рідиною
на 3—4см. Через п’ять днів бочки слід переставити в прохолодне приміщення для
повного закінчення бродіння і дальшого зберігання. При зазначених умовах вже
через 35—40 днів квашені яблука можна споживати.