Про Україну

Обслуговування гостей – щоб керувати обслуговуванням, особливо якщо святкування набуває великих масштабів і все встигнути самим не можна, потрібні великий такт і уважне ставлення до кожної дрібниці.

Господиня не повинна голосно давати вказівки, робити зауваження. Гості не мусять бути мимоволі залученими в коло хазяйських турбот і проблем. Слід заздалегідь визначити весь хід сервірування так, щоб мати повну можливість займатися гостями, поки розносять страви та напої.

Під час невеликих домашніх свят господиня сама обслуговує запрошених. Іноді, звичайно, їй допомагають дорослі дочки або подруги. Дуже зручним буває в таких випадках допоміжний стіл, на якому розташовують усе, що не поставлено на головний і що знадобиться пізніше: чисті тарілки й інший посуд, столові прибори, а також холодні страви, тістечка, компоти, булочки та напої. За винятком тільки тих страв і напоїв, що тримають на льоду. Усе це, звичайно, має бути красиво розташоване.

Коли вдома влаштовують велике святкове частування, господині не обійтися без сторонньої допомоги. Не всі можуть собі дозволити найняти групу професійних організаторів подібних свят: декораторів, сервірувальників, офіціантів, мийників посуду і т. д. У такому випадку необхідну допомогу, безсумнівно, можуть надати сусіди, друзі й родичі, яким, у свою чергу, коли-небудь може знадобитися аналогічна послуга.

Обслуговування гостей, правила та поради

Щоб святкування пройшло вдало, необхідно заздалегідь домовитися про всі подробиці: о котрій годині воно почнеться, о котрій закінчиться, як будуть розставлені прибори, як, ким і в якій послідовності будуть подаватися страви та напої.

Під час великих званих обідів чи вечерь на кожного обслуговуючого припадає певне число гостей. Це дає можливість підготувати все заздалегідь й одночасно почати носити страви. Припустимо, що обслуговують троє — вони всі одночасно приносять закуску та інші страви. Обслуговують гостей у певному порядку, починаючи з жінок, які сидять на почесних місцях.

Страви необхідно подавати на блюді, підходячи до гостей з правого боку. Той, хто подає, повинен мати в цій справі певні навички: підносити страву на одній руці та спритно накладати її на тарілки — справа, що потребує великої вправності. Брудні тарілки збирають, підходячи до гостей з правого боку. З лівого розкладають чисті. Зібрані тарілки прибирають, щоб вони не заважали на столі.

Напої наливають, не беручи склянки в руки. Пляшку тримають з правого боку. Якщо обслуговуючий боїться розлити, він може взяти склянку в руку, наповнити її за спиною гостя й поставити перед ним на стіл. Іноді пляшки розставляють на столі, гості самі наповнюють келихи.

У цьому випадку наливати жінкам повинні чоловіки, і при тому завжди з правого боку. Якщо жінка вже не хоче пити, умовляти її не слід. Прикривати склянку серветкою, рукою або ставити її догори дном, щоб більше не наливали, не слід. Господарі повинні бути уважні до жестів своїх гостей, бо хтось із них може жестом показати, що не бажає більше пити.