Про Україну

Кролика або зайця вимочують протягом 5—6 годин в оцті, наполовину розведеному водою, потім очищають його від плівок, натирають сіллю, шпигують салом, нарізаним брусочками, обсмажують на добре розігрітому вершковому маслі до рум’яного кольору і досмажують в духовці, поливаючи через кожні 8—10 хвилин сметаною і соком, який виділяється з кролика при обсмажуванні.

Кролика нарізують
порціонними кусками і подають на стіл звичайно з тушкованими буряками,
поливаючи підливою і притрушуючи зеленню петрушки.

Приготування гарніру. Столові буряки добре промивають, варять до
готовності, обчищають шкірку, шаткують соломкою, злегка підсмажують на маслі,
додають трохи підсмаженого борошна, цукру, оцту, солі, все разом змішують і
тушкують 20—25 хвилин.