Про Україну

Categories: Народна їжаСтрави з консервованих овочів

Запіканка з баклажанної ікри

Баклажанну консервовану ікру викладають з банки в каструлю, додають підсушені манні крупи, змішують і тушкують на легкому вогні 15—20 хвилин, періодично помішуючи, щоб не пригоріла.

Після цього масу остуджують, заправляють сирими яйцями, смаженою дрібно
посіченою цибулею, меленим перцем і сіллю, добре змішують, викладають у
сотейник або на лист, змащений вершковим маслом, посипають сухарями,
збризкують розігрітим вершковим маслом і запікають в духовці. Готову запіканку
нарізують порціонними кусками і при подачі на стіл поливають томатною підливою.

Приготування підливи. Обчищені
цибулю, моркву і корінь петрушки шаткують і злегка підсмажують на вершковому
маслі, додають томат-пюре і підсмажують ще 10—15 хвилин, потім додають підсмажене борошно, все змішують,
розводять бульйоном, варять 40 — 50 хвилин, протирають крізь сито, доводять до кипіння і заправляють вершковим
маслом.

У підливу
можна додавати сухе біле вино.

На 500 г консервованої баклажанної ікри — 1
ст. ложку манних крупів, 1 ст. ложку вершкового масла, 1 яйце,
1 ст. ложку сухарів, 1,5 цибулини, 4 горошини чорного перцю.

Для підливи — 0,5 ст. ложки пшеничного борошна, 4 ст.
ложки вершкового масла, по 0,5 цибулини, морквини і кореня петрушки, 0,5 склянки
томату-пюре, 0,5 чайної ложки цукру, 2 ст. ложки білого сухого вина, 2,5 склянки бульйону.