Про Україну

Categories: Домашні заготівлі. Консервування овочів і фруктівНародна їжа

Засолювання помідорів

Помідори засолюють так само, як і огірки. Солити найкраще помідори бурі (що почали червоніти) і рожеві. Можна також солити помідори червоні з щільним м’якушем. Зелені помідори можна солити теж, але вони менш цінні порівняно з бурими, рожевими й червоними.

Для засолювання треба відібрати помідори цілі, без тріщин, не уражені хворобами, з щільним м’якушем і однорідні за ступенем достигання (бурі, рожеві або червоні).

За розміром слід відбирати помідори дрібні або середні. Дуже хороші для засолювання помідори
сливовидної форми — вони невеликі і мають щільний м’якуш. Відібрані помідори двічі добре
промивають водою і приступають до засолювання. Попередньо треба підготувати
бочку чи скляні балони і банки. Бочка для засолювання помідорів повинна мати
місткість не більше 100 л, бо в більших бочках вони будуть м’ятися.
Червоні помідори при засолюванні м’якшають, тому їх слід солити в невеликій
тарі. Щоб солоні помідори були ароматніші і смачніші, до них при засолюванні додають
прянощі з такого розрахунку (на кожні 10кг підготовлених помідорів, г):

кропу свіжого (без грубих стебел) – 150

перцю стручкового гострого свіжого – 10

або сушеного – 2

листків селери, петрушки або естрагону – 50

хріну – 50

смородини – 100

При
відсутності листків смородини, селери, петрушки тощо, слід вдвічі збільшити
кількість кропу. Кріп і естрагон слід класти в посудину цілими рослинами (не
подрібненими), щоб уникнути проколювання помідорів. Укладені в посудину
помідори і прянощі заливають доповна 4—5-процентним розчином солі (на 10л води 400— 500 г солі).

Помідори
вкладають у бочки і закупорюють так само, як і огірки. При засолюванні
помідорів у скляних балонах їх прикривають і так залишають на 8—10 днів, поки пройде основний
період бродіння і виділяться гази.

Потім,
якщо з’явилась цвіль, її обережно знімають, доливають балони розсолом і
щільно закупорюють їх широкими дерев’яними чопами або корками, обгорнутими
кількома шарами марлі чи полотна. Закупорені балони рекомендується зверху
залити смолою, парафіном або воском. Найзручніше і найпростіше банки герметично
закривати жерстяними кришками, користуючись для цього ручною закочувальною
машинкою. Зберігати помідори найкраще в холодному льоху або в коморі, однак
треба стежити за тим, щоб температура не знижувалась там нижче 0°. Через 30 днів після засолювання помідори
готові для споживання.