Для соління беруть свіжий дозрілий перець, видаляють у нього плодоніжку і насінні коробочки з насінням (щоб не було надмірної гіркоти). Обчищений перець дуже
щільно вкладають у маленькі бочечки або в скляні банки і заливають
4-процентним розчином солі (на 1 л води — 40 г солі). Ще краще квасити солодкий стручковий перець, фарширований морквою.
Моркву обчищають, миють, ріжуть локшиною (стовпчиками) і злегка проварюють
(бланшують). Відібраний здоровий і цілий (з плодоніжкою) перець надрізують
вздовж стручка так, щоб кінці його лишались нерозрізаними. Через проріз стручок
перцю наповняють фаршем з моркви. Щоб фарш не випадав, перець впоперек стручка
перев’язують зеленню петрушки або селери. Потім перець укладають рядами в малі
бочечки або великі скляні банки, перекладаючи кропом в кількості 200—300 г на 10 кг
перцю. Укладати треба щільно, трохи притискуючи ряди перцю руками. Заповнені
бочечки або банки заливають 6-процентним розчином солі, зверху кладуть круг і
злегка нагнітають, щоб розсіл покривав перець шаром в 4—5см. В перші дні бродіння треба систематично
збирати піну і стежити, щоб на поверхні розсолу або гніту не утворювалась пліснява.
У день Єремія-розпрягальника люди закінчували усі посівні роботи і розпрягали коней. У народі говорили: «Розпрягальник…
У день Єремії за народною прикметою, змії виповзають зі своїх зимових нір. Вони повзуть на…
Феодосії-колосниці – це день коли починає колоситися жито, і з’являються перші боровики, яких у народі…
30 січня церковне Свято Антонія Великого чи Антона-Перезимника. (більше…)
27 січня православна церква відзначає іменини Святої рівноапостольної Ніни - грузинської просвітительки, яка відома своїми…
Потапці з молоком і медом - це пшеничний хліб, котрий нарізують квадратними шматочками завширшки 3…