Засолюванні солодкого стручкового перцю

Солодкий стручковий перець досить поширений на Україні, особливо в південних областях.
Перець зелений і червоний солять так само, як і інші овочі. При солінні перцю
одержують дуже смачний продукт, який до того ж містить велику кількість вітаміну С.

Для соління беруть свіжий дозрілий перець, видаляють у нього плодоніжку і насінні коробочки з насінням (щоб не було надмірної гіркоти). Обчищений перець дуже
щільно вкладають у маленькі бочечки або в скляні банки і заливають
4-процентним розчином солі (на 1 л води — 40 г солі). Ще краще квасити солодкий стручковий перець, фарширований морквою.
Моркву обчищають, миють, ріжуть локшиною (стовпчиками) і злегка проварюють
(бланшують). Відібраний здоровий і цілий (з плодоніжкою) перець надрізують
вздовж стручка так, щоб кінці його лишались нерозрізаними. Через проріз стручок
перцю наповняють фаршем з моркви. Щоб фарш не випадав, перець впоперек стручка
перев’язують зеленню петрушки або селери. Потім перець укладають рядами в малі
бочечки або великі скляні банки, перекладаючи кропом в кількості 200—300 г на 10 кг
перцю. Укладати треба щільно, трохи притискуючи ряди перцю руками. Заповнені
бочечки або банки заливають 6-процентним розчином солі, зверху кладуть круг і
злегка нагнітають, щоб розсіл покривав перець шаром в 4—5см. В перші дні бродіння треба систематично
збирати піну і стежити, щоб на поверхні розсолу або гніту не утворювалась пліснява.

Фарширований
квашений перець багатий каротином (провітаміном А) і вітаміном С. Він дуже
смачний, ароматний і добрий як салат до м’ясних страв.