Категорія: Страви з яловичини

Яловичину, свинину, половину взятої норми смальцю і терту на тертці цибулю пропускають крізь м’ясорубку з густою решіткою або дрібно січуть ножем. Потім додають розмоченого у молоці і віджатого білого хліба, перцю, солі і вдруге пропускають крізь м’ясорубку.

Великі куски м’яса солять, тримають 1 годину в холодному місці, потім кладуть у сотейник з добре розігрітим жиром, обсмажують з усіх боків до рум’яного кольору, підливають бульйону, тушкують 1 годину, додають нарізаних кружальцями коренів і цибулі, перцю і тушкують до готовності.

Яловичину нарізують кубиками, обсмажують на добре розігрітому жирі і тушкують до півготовності, додаючи томат. Обчищену картоплю нарізують великими кубиками, смажать, змішують з сирою посіченою цибулею, злегка обсмаженим нарізаним брусочками коренем моркви, меленим перцем і висипають тонким шаром у сотейник.

Великі куски м’яса солять і смажать до рум’яного кольору разом з посіченими коренями моркви, петрушки та цибулею. На дно каструлі кладуть дрібно порубані кістки, нарізані ошпарені нирки, лавровий лист, перець, смажене м’ясо, вливають склянку води або бульйону, ставлять у духовку і тушкують до готовності.