Категорія: Страви з яловичини

Яловичину миють, відокремлюють від кісток, нарізують кусками (по 200— 300 г), солять, смажать, кладуть у сотейник або каструлю, додають добре обсмажений з жиром томат-пюре, злегка підсмажену цибулю, заливають невеликою кількістю бульйону і тушкують 20—30 хвилин.

Великі куски м’яса (1 —1,5 кг) шпигують салом, солять, кладуть у сотейник або каструлю, додають частину передбаченого рецептом смальцю, нарізані цибулю, корені моркви і петрушки, злегка обсмажують до рум’яного кольору в духовці, підливають бульйону або води і тушкують до готовності.

М’якоть яловичого м’яса нарізують тонкими широкими кусочками, солять, посипають перцем, кладуть у сотейник з розігрітим маслом, накривають кришкою і тушкують до півготовності.

Гриби варять, дрібно шаткують і змішують з половиною посіченої злегка обсмаженої цибулі. З  підсушених гречаних крупів варять розсипчасту кашу і змішують її з грибами, цибулею, січеним вареним яйцем.