Великого оселедця обчищають, виймають кістки і дрібно січуть або пропускають через м’ясорубку разом з ріпчастою цибулею, додають густої свіжої сметани і добре перемішують. Подають до млинців і як закуску.
Категорія: Закуски і холодні страви з риби
Оселедець по-київському
М’ясо оселедця відокремлюють від кісток і шкірки, додають розмочений у молоці і віджатий хліб, змішують, пропускають через м’ясорубку на густу решітку, протирають крізь волосяне сито, додають вершкового масла, розтертого до густоти сметани, заправляють тертим твердим сиром, гірчицею, перцем.
Оседедець з підливою
Очищеного ві кісток і промитого оселедця дрібно січуть або пропускають через м’ясорубку разом з розмоченим у вершках або в молоці пшеничним хлібом. Кладуть масу на оселедницю, надають форми оселедця, приклавши голову і хвіст.
Оселедець з яблуками
Оселедця вимочують у холодній воді, потрошать, відрізують голову, хвіст і плавники, промивають, знімають шкіру, видаляють кістки, дрібно січуть, додають пшеничного хліба, розмоченого в молоці або у воді, свіжого вершкового масла, дрібно насічених обчищених яблук, сметани, все добре розтирають, кладуть в оселедницю і надають форми оселедця, приклавши голову і хвіст.