Баклажани печуть у духовці до розм’якання, розрізують вздовж навпіл, відокремлюють м’якуш від шкірки, підсмажують на олії, дають прохолонути, половину цибулі шаткують і злегка обсмажують на олії, а другу половину труть на тертці у сирому вигляді.
Всі підготовлені овочі дрібно січуть, заправляють тертими сирими яблуками,
цукром, перцем, сіллю, оцтом, олією і викладають у салатник або на блюдо.
На 1 кг баклажанів — 200 г
яблук, по 2 ст. ложки олії і 3-процентного оцту, 150 г ріпчастої цибулі, 1 ст.
ложку цукру, 1/2 г меленого чорного перцю.
яблук, по 2 ст. ложки олії і 3-процентного оцту, 150 г ріпчастої цибулі, 1 ст.
ложку цукру, 1/2 г меленого чорного перцю.