Вареники «Староукраїнські»

Легені, серце промити в холодній воді, відварити й пропустити крізь м’ясорубку. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати, обсмажити на маслі, додати до меленого ліверу й усе разом ще трохи обсмажити. Сушені гриби відварити, дрібно посікти, обсмажити й змішати з фаршем. Цим фаршем наповнити вареники.

 

Начинка: Для тіста: 560 г пшеничного борошна, 1 склянка молока, 3 яйця, 1 ст. ложка цукру, 1 1/2 ст. ложки вершкового масла,                           сіль.
                   Для фаршу: 200 г серця, 400 г легенів, 1 ст. ложка сушених грибів, 1 невелика цибулина, 2 ст. ложки масла.
                   Для підливи: 100 г вершкового масла.