Вареники — одна з найвідоміших та найулюбленіших українських страв. В Україні вареники із сиром були обрядовою стравою, їх їли протягом усієї Масниці, а також на Сиропуст. Приготування вареників нескладне, вони являють собою трикутники або півмісяці з прісного тіста з начинкою.
.jpg)
Приготування тіста
Тісто для вареників готують із борошна (пшеничного або наполовину з гречаним), яєць, води й солі. При цьому воду беруть якомога холоднішу, крижану (влітку можна остудити її в холодильнику), щоб тісто менше висихало під час приготування вареників і легше склеювалося. Борошно має бути якомога м’якішого помолу й не надто сухим, шоб вареники не розварювалися. На 3 склянки пшеничного борошна беруть від 1/2 до 2/3 склянки води, 2 яйця та 1/2 ч. ложки солі. Місять тісто середньої густоти, щоб зручніше було розкачувати його в пласт завтовшки 1—1,5 мм (для вареників з вишнями вдвічі товще). Пласт ріжуть на квадрати 5 х 5 см (з них роблять трикутні вареники, складаючи протилежні кути квадрата) або вирізають тонкою склянкою кружальця (з них ліплять напівкруглі вареники). Останній спосіб менш зручний, адже відходи тіста швидко висихають, і їх важко використовувати для вареників.
Начинку для вареників кладуть точно в центр кожного квадратика або кружальця тіста, причому не більше 1 ч. ложки, щоб вареник не переповнювався й тісто не надто натягалося. Місця з’єднання (шви) слід робити не товстішими за решту тіста, інакше вони погано проваряться, будуть грубі на смак.
.png)
Варіння вареників
Підготовлені вареники варять у великій кількості підсоленого окропу, щоб їм не було тісно. Воду підсолюють із розрахунку 1 ч. ложка солі на 3 склянки води. За 8— 10 хв (залежно від начинки) готові вареники мають спливти на поверхню, після чого їх вибирають шумівкою, перекладають у каструлю, поливають розігрітим вершковим маслом, щоб вони не злипалися. При подаванні на стіл вареники, крім того, обливають сметаною, за винятком вареників з вишнями, маком, яблуками, сливами, які подають або в сиропі, або з медом.
Найбільш поширеними видами вареників, особливо типовими для всіх областей України, є вареники з вишнями і з сиром. Однак українська кухня знає й вареники з печінкою, картоплею, капустою, квасолею, грибами, а з солодких — з маком, яблуками, чорносливом, сливами.