З підготовлених йоржів та окунів зняти філе, кості й голови залити холодною водою, додати цибулю, перець, лавровий лист, сіль і варити 2—3 години.
Потім щербу проціджують крізь сито, доводять до кипіння, додають рибне філе і варять, поки не буде готова.
Посипають зеленню і заправляють вершковим маслом.
На 400 г риби (порівну йоржів і
окунів) — 40 г
цибулі, 5 г
вершкового масла, кропу, петрушки (зелені), перцю, лаврового листу, солі.
окунів) — 40 г
цибулі, 5 г
вершкового масла, кропу, петрушки (зелені), перцю, лаврового листу, солі.