В’юни очищають, промивають, солять, обкачують у борошні і смажать на олії до готовності. Готові в’юни подають з вареною або смаженою картоплею і поливають тертим хріном, заправленим олією, оцтом, цукром та сіллю.
На 1 кг риби — 2 ст. ложки пшеничного борошна, 5 ст. ложок олїі, 2 корені хріну, 3/4 склянки оцту, 2 чайних ложки цукру, 1 кг картоплі.