М’якоть яловичого м’яса нарізують тонкими широкими кусочками, солять, посипають перцем, кладуть у сотейник з розігрітим маслом, накривають кришкою і тушкують до півготовності.
Шатковану свіжу або квашену капусту тушкують, заправляють злегка обсмаженою цибулею і сіллю за смаком (до квашеної капусти додають цукор).
Підготовлену капусту накладають товстим шаром на кусочки напівтушкованого м’яса, обкладають її з усіх боків тонкими шматочками сала, все разом зв’язують ниткою, кладуть у сотейник так, щоб крученики не торкались один одного, підливають бульйону, ставлять у духовку і запікають їх до рум’яного кольору, періодично поливаючи бульйоном чи власним соком.
На 500 г яловичого м’яса — 1 кг свіжої капусти, 2 ст.
ложки вершкового масла, 100 г
сала, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 0,5 склянки томату-пюре, 2 чайних ложки
цукру, 5 горошин чорного перцю.
ложки вершкового масла, 100 г
сала, 1 ст. ложку пшеничного борошна, 0,5 склянки томату-пюре, 2 чайних ложки
цукру, 5 горошин чорного перцю.