Яловичину миють, відокремлюють від кісток, нарізують кусками (по 200— 300 г), солять, смажать, кладуть у сотейник або каструлю, додають добре обсмажений з жиром томат-пюре, злегка підсмажену цибулю, заливають невеликою кількістю бульйону і тушкують 20—30 хвилин.
Борошно злегка підсмажують, розводять бульйоном і разом з промитим чорносливом кладуть у каструлю з м’ясом, тушкують до готовності, підливаючи в міру потреби бульйону. Коли м’ясо буде готове, додають оцет, корицю, гвоздику, цукор і продовжують тушкувати ще 10—15 хвилин.
Готову яловичину подають з чорносливом і поливають соусом, в якому вона тушкувалась.
На 1 кг яловичини — 3 ст. ложки
жиру, 1/2 кг чорносливу, 2 цибулини, 1/2 склянки томату-пюре, 2 ст. ложки
пшеничного борошна, 1 ст. ложку цукру, 5 гвоздик, 2 см палички кориці, 1 ст.
ложку 3-процентного оцту.
жиру, 1/2 кг чорносливу, 2 цибулини, 1/2 склянки томату-пюре, 2 ст. ложки
пшеничного борошна, 1 ст. ложку цукру, 5 гвоздик, 2 см палички кориці, 1 ст.
ложку 3-процентного оцту.