Баранячу грудинку рубають великими кусками, обкачують в житньому борошні і обсмажують. Цибулю, очищені і промиті корені моркви, петрушки, селери і пастернаку нарізують великими кубиками, солять, додають запашного і чорного перцю, лаврового листу, гвоздики, імбиру і кмину.
Все добре змішують, кладуть у сотейник вперемішку з обсмаженою
грудинкою, заливають бульйоном, щоб він, тільки покрив баранину, накривають покришкою і тушкують у духовці 1,5—2 години.
Смаженину подають з смаженою картоплею. Окремо ставлять свіжі або солоні помідори.
На 600 г баранини — 2 ст. ложки
житнього борошна, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, 3 корені моркви,
по 1 кореню петрушки, селери і пастернаку, 0,5 чайної ложки кмину, по 2
горошини запашного і чорного перцю, 1 лавровий листок, 6 гвоздик, 0,5 г імбиру, 1,5 склянки
бульйону, 1—2 картоплини, 2 ст. ложки вершкового масла для смаження картоплі.
житнього борошна, 1,5 ст. ложки вершкового масла, 2 цибулини, 3 корені моркви,
по 1 кореню петрушки, селери і пастернаку, 0,5 чайної ложки кмину, по 2
горошини запашного і чорного перцю, 1 лавровий листок, 6 гвоздик, 0,5 г імбиру, 1,5 склянки
бульйону, 1—2 картоплини, 2 ст. ложки вершкового масла для смаження картоплі.