Окіст баранини промивають, видаляють з нього кістки, змащують жиром, кладуть на сковороду або жаровню і смажать у духовці. Чищену цибулю нарізують кружальцями. Квасолю попередньо замочують, а потім варять.
Коли м’ясо при обсмажуванні пустить сік, його солять,
посипають перцем, кладуть з одного боку підготовлену цибулю, а з другого —
зварену квасолю і продовжують смажити до готовності, періодично поливаючи соком і жиром, в якому баранина смажиться.
Готову баранину нарізують порціями і подають з квасолею, поливаючи соком, який утворився при смаженні.
На 1 кг баранини — 1,5 склянки
квасолі, 2,5 ст. ложки жиру, 2 цибулини, 3 горошини чорного перцю.
квасолі, 2,5 ст. ложки жиру, 2 цибулини, 3 горошини чорного перцю.