Холодник з осетриною

Шпинат перебирають, миють, варять у невеликій кількості підсоленої води і відціджують. Шпинат протирають крізь сито і кладуть у супову миску. Туди ж кладуть 20 варених обчищених ракових шийок, дрібно нарізані обчищені від шкірки огірки, дрібно посічену ріпчасту цибулю, зелень кропу та петрушки, нарізану кубиками варену осетрину.

Все добре перемішують, заливають натуральним хлібним квасом
без цукру і виносять у холодне місце.

На 400 г осетрини — 600 г шпинату, 20 ракових
шийок, 5 свіжих огірків, 1 цибулину, 2 ст. ложки посіченої зелені петрушки і
кропу, 6 склянок хлібного квасу.