Коржики бутуринські

Варені жовтки розтирають на ситі і змішують з сирими жовтками, додають сметану, цукор, вершкове масло куском, біле вино, все добре розтирають до однорідної маси, потім всипають борошно і тертий мигдаль і знову розтирають.

З готового тіста роблять коржики, укладають їх на змащений жиром лист, мастять жовтком, посипають цукром, змішаним з мигдалем, наколюють виделкою, щоб не здувалися при випіканні і ставлять в духовку.

На 6 склянок борошна —
600 г мигдалю, 5 варених жовтків,
3 сирих жовтки, 1 склянку
сметани, 50 г білого вина, 1 склянку цукру, 400 г вершкового масла.