М’ясо яловиче і свиняче дрібно нарізують ножем або пропускають через м’ясорубку. В каструлю вливають молоко, розпускають яйця, кладуть сметану, сухарі, розтоплене масло, сіль, розтерту цибулю, товчений перець, попередньо відварену, обчищену і протерту картоплю, обчищений (філе) і дрібно посічений оселедець.
Все добре змішують з підготовленим м’ясом, вибивають до гладкості і роблять великі галушки.
Галушки обкачують у борошні, укладають на дно
сотейника в один ряд і заливають окропом так, щоб вода ледве покривала
галушки, солять, кладуть перець, цибулину, лавровий лист і припускають
протягом 15 хвилин. Масло
розтирають з цибулею в окремому сотейнику, розводять процідженим наваром, в
якому припускались галушки, додають цукор, оцет, сметану, сіль. Підготовленою
підливою заливають галушки і вдруге припускають. За цей час смажать печериці і
змішують їх з підливою, в якій припускались галушки. Галушки кладуть на тарілку
і окремо подають печериці з підливою.
сотейника в один ряд і заливають окропом так, щоб вода ледве покривала
галушки, солять, кладуть перець, цибулину, лавровий лист і припускають
протягом 15 хвилин. Масло
розтирають з цибулею в окремому сотейнику, розводять процідженим наваром, в
якому припускались галушки, додають цукор, оцет, сметану, сіль. Підготовленою
підливою заливають галушки і вдруге припускають. За цей час смажать печериці і
змішують їх з підливою, в якій припускались галушки. Галушки кладуть на тарілку
і окремо подають печериці з підливою.
На 300
г яловичини і 700 г свинини —
0,5 склянки
молока, 1 яйце, 0,5 ст. ложки сметани, 0,5 ст. ложки сухарів, 0,5 ст. ложки розтопленого
вершкового масла, 0,5 чайної ложки солі, 1 цибулину, 5 горошин чорного перцю, 500
г картоплі, 0,5 оселедця, 2 ст. ложки борошна, 2 лаврових листки.
г яловичини і 700 г свинини —
0,5 склянки
молока, 1 яйце, 0,5 ст. ложки сметани, 0,5 ст. ложки сухарів, 0,5 ст. ложки розтопленого
вершкового масла, 0,5 чайної ложки солі, 1 цибулину, 5 горошин чорного перцю, 500
г картоплі, 0,5 оселедця, 2 ст. ложки борошна, 2 лаврових листки.
Для підливи —1 ст. ложку
масла, 1 ст. ложку борошна, 0,5 ст. ложки цукру, 1
ст. ложку
сметани, 200 г печериць.
масла, 1 ст. ложку борошна, 0,5 ст. ложки цукру, 1
ст. ложку
сметани, 200 г печериць.