Желатин попередньо замочують у воді, потім віджимають його, розчиняють в трохи підігрітому білому вині і охолоджують до 20°.
Молоко кип’ятять з цукром і охолоджують. Потім вливають у молоко тонкою цівкою, безперервно помішуючи, розчинений у вині желатин. Розливають у форми і ставлять в холодне місце для застигання.
Подають на стіл з фруктовим сиропом.
На 2 склянки молока — 6 ст. ложок цукру, 0,5 склянки білого вина, 25 г желатину