Третину борошна, необхідного для паски, заварюють в каструлі гарячим молоком і розтирають, щоб не було грудочок. Як тільки опара охолоне, в неї вливають розведені в молоці дріжджі і розтерті з цукром жовтки.
Добре розмішавши, тісто ставлять в тепле місце, щоб підійшло. Коли тісто підійде і зверху утвориться піна, додають
цитринову цедру, сіль, дрібно посічений мигдаль, всипають решту борошна і
замішують тісто, яке має бути не густим, м’яким і добре вимішеним. В тісто
вливають 2 склянки
теплого масла, знову вимішують, додають замочені у воді і добре віджаті
родзинки. Родзинки попередньо обробляють: переглядають, відокремлюють
плодоніжки і видаляють сторонні домішки. Після цього їх пересипають борошном,
протирають і просівають крізь сито або друшляк для видалення піску і пилу, після чого промивають в теплій воді.
Тісто
вимішують доти, поки воно не відставатиме від рук і каструлі. Потім йому дають
підійти і знову вимішують, після чого заповняють ним форми на 1/3 їх об’єму і, коли тісто в них зійде, обережно ставлять в гарячу духовку на 1 годину.
вимішують доти, поки воно не відставатиме від рук і каструлі. Потім йому дають
підійти і знову вимішують, після чого заповняють ним форми на 1/3 їх об’єму і, коли тісто в них зійде, обережно ставлять в гарячу духовку на 1 годину.
На 5 склянок борошна — 1,5 склянки
молока, 75 г дріжджів, 40 жовтків, 400 г цукру, цедру з 1 цитрини, 3—4 шт. гіркого мигдалю, 2 склянки масла, 200 г родзинок, 1 чайну ложку солі.
молока, 75 г дріжджів, 40 жовтків, 400 г цукру, цедру з 1 цитрини, 3—4 шт. гіркого мигдалю, 2 склянки масла, 200 г родзинок, 1 чайну ложку солі.