Основна вимога до тіста для капами, щоб воно добре розтягувалось. Для цього найкраще тісто замісити на одному яйці і теплій воді, додаючи трохи солі, але без масла.
Від масла тісто кришиться і рветься при розкачуванні. Замішене тісто сильно відбивають об кришку стола або пиріжкову дошку і ставлять на півгодини в тепле місце для визрівання. Тісто кладуть на посипану борошном серветку, розтягують спочатку пальцями, а потім розкачують до товщини цигаркового паперу. Після розкачування
тісто залишають на 30—
40 хвилин, щоб підсохло. Щоб уникнути закальця тіста при випіканні, перш ніж
покласти повидло або якийсь інший фарш, тісто зверху посипають тонким шаром
тертої черствої булки, згортають рулоном і кладуть на широкий лист з допомогою
серветки або рушника, бо при згортанні руками тонке тісто може порватися.
Капаму випікають в гарячій духовці протягом 1 години.
40 хвилин, щоб підсохло. Щоб уникнути закальця тіста при випіканні, перш ніж
покласти повидло або якийсь інший фарш, тісто зверху посипають тонким шаром
тертої черствої булки, згортають рулоном і кладуть на широкий лист з допомогою
серветки або рушника, бо при згортанні руками тонке тісто може порватися.
Капаму випікають в гарячій духовці протягом 1 години.
На 4 склянки борошна — 2 яйця, 2-3 ст. ложки теплої води, сіль, 400 г повидла.