Плоди сортують за розміром, відкидають всі нездорові й гнилі і старанно миють. Яблука підготовляють для сушіння двома способами. Перший, найбільш простий, коли помиті яблука, не видаляючи з них серцевини і шкурки, ріжуть на частки і половинки й розкладають на сита.
При другому, поліпшеному, способі, яблука обчищають від шкірки і серцевини, а потім ріжуть на кружальця завтовшки 5—7мм. Щоб нарізані кусочки яблук не потемніли, їх перед сушінням витримують протягом 2—3 хвилин в 1-процентному розчині солі (10 г солі на 1 л води).
Нарізані
яблука висипають на сита шаром в 5—6см. Яблука в
печах сушать спочатку при 80—85°, а потім в кінці сушіння — при 50—55°. Тривалість сушіння яблук при
цій температурі — 4— 6 годин.
яблука висипають на сита шаром в 5—6см. Яблука в
печах сушать спочатку при 80—85°, а потім в кінці сушіння — при 50—55°. Тривалість сушіння яблук при
цій температурі — 4— 6 годин.