Як універсальна страва, вбирає в себе все розмаїття господарського життя і багатства природи: саме через борщ господиня виявляє свою кулінарну майстерність і демонструє здобутий сумлінною працею достаток родини. В борщі – і овочі (картопля, капуста, буряк, морква), і фрукти (заправляють борщ і вишнями, і яблуками, і сливами), і трави (окріп, цибуля, щавель і навіть кропива), м’ясо і рослинна олія, і молочні продукти (сметана) – практично все, чим багата родинна комора. А майстерність господині в тому, щоб з такого розмаїття продуктів створити гармонію смаку, запаху і навіть кольору. Вона це зробить лише тоді, коли готуватиме страву «з душею», тобто головне, що вкладає господиня в цей неперевершений продукт – це її добра і щира душа, яка через приготовлений запашний борщ об’єднає за столом всіх домашніх. Тому-то, борщ на столі – це й ознака злагоди в сім’ї…
Борщ
БОРЩ – символ достатку і благополуччя родини, свідчення працьовитості і рівня господарювання, турботи про духовне і тілесне здоров’я кожного члена сім’ї. Він-традиційна національна страва, яка за своєю популярністю не має рівних, бо споконвіку застосовується як у буденних, так і у святкових та обрядових частуваннях.
Має борщ і обрядове застосування: у піст – борщ пісний, без м’яса і сметани, лише на олії; в перший день Нового року -«густий борщ»; а після весілля – «розхідний борщ»…