Бабка заварна

Третину борошна заварюють гарячим молоком, яке ллють повільно, але не зупиняючись, і добре розмішують лопаточкою, щоб не залишалось грудочок. Масло розтоплюють, охолоджують, додають до нього яйця, цукор, все добре збивають, виливають в тепле тісто, всипають решту борошна і дріжджі, розведені в теплому молоці.

Тісто місять півгодини і під кінець, коли воно вже відставатиме від рук,
всипають тертий мигдаль та розтерту цитринову цедру і ставлять на півгодини в тепле місце. Тісто викладають у змащену маслом і посипану тертою булкою форму на 3/4  її об’єму і знову ставлять в тепле місце, після
чого випікають в гарячій духовці.

На 4 склянки борошна — 2 склянки молока, 200 г масла, 4 яйця, 200 г цукру, 40 г дріжджів, цедру з 0,5  цитрини.