Борщ гетьманський

Поребрину або груднину залити холодною водою, покласти цибулю, перець горошком, лавровий лист і поставити на сильний вогонь, щоб сильно і швидко закипіло. Бульйон процідити, обполоснути м’ясо і поділити його на частини.

Покласти у каструлю покришені моркву, корінь петрушки і буряки, залити бульйоном і поставити варити. Коли буряки
зваряться, покласти нарізану капусту і посолити. Коли й капуста звариться,
додати зварену окремо квасолю з відваром та кілька картоплин. Свіжі або
консервовані баклажани стушкувати з маслом, протерти крізь сито і влити у борщ.
Дати закипіти, готовий борщ заправити сметаною.

 

На 400 г
яловичини — / цибулина, 125 г моркви, 500 г буряків, 400 г капусти, 400 г
картоплі, 250 г квасолі, 250 г баклажанів, 50 г сметани, 50 г жиру, петрушки
(корінь), перцю горошком, солі.