3 кісток, що лишились після приготування другої страви, варять бульйон і проціджують його. Промиті буряки варять у шкірці до півготовності, додаючи оцет, обчищають шкірку, нарізують соломкою і тушкують з томатом 20—30 хвилин.
У проціджений бульйон кидають чищену, нарізану картоплю, кип’ятять, додають підготовлені буряки, цукор, лавровий лист, перець, сіль, злегка обсмажені моркву, петрушку та цибулю і варять до готовності. У готовий борщ вливають навар з буряків.
Розливаючи борщ, в тарілки кладуть ошпарені окропом і нарізані дрібними кусочками сосиски, сметану і посипають зеленню петрушки.
На 600 г буряків — 500 г картоплі, по 1/2 кореня
моркви і петрушки, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 цибулину, 1 1/2 ст. ложки вершкового
масла, 2 ст. ложки сметани, 1 чайну ложку цукру, 2 ст. ложки оцту, 2 горошини
чорного перцю, 1 лавровий листок, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки.
моркви і петрушки, 2 ст. ложки томату-пюре, 1 цибулину, 1 1/2 ст. ложки вершкового
масла, 2 ст. ложки сметани, 1 чайну ложку цукру, 2 ст. ложки оцту, 2 горошини
чорного перцю, 1 лавровий листок, 1 ст. ложку дрібно посіченої зелені петрушки.